اسپرسوساز راک

اسپرسوساز راک

ا

 

یکی از ضوابط طبقه‌بندی روش‌های تهیه‌ی قهوه٬ چگونگی عبور آب از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده است. در ابزارها و روش‌های قطره‌ای – فیلتری مثل کمکس٬ قهوه‌سازهای دستی خانگی٬ و قهوه‌سازهای فیلتری برقی٬ آب با کمک نیروی گرانش از روی قهوه عبور می‌کند؛ یعنی یا با قوری‌هایی مخصوص آب را به آرامی روی پودر قهوه می‌گیرند و آب کم‌کم با عبور از قهوه در ظرف جمع می‌شود٬ یا وظیفه‌ی قطره‌قطره رها کردن ِ آب روی قهوه را ماشین برعهده می‌گیرد.

اما در روش‌هایی مثل موکاپات٬ اروپرس یا حتا اسپرسو٬ آب با فشار از روی قهوه عبور می‌کند. حال این فشار می‌تواند به‌وسیله‌ی دستگاه ایجاد شده باشد (مثلا دستگاه اسپرسوساز) یا به کمک دست. هرچه هست٬ فشار ایجادشده موجب می‌شود جان و شیره‌ی قهوه بهتر درآمده و قهوه‌ای به‌نسبت غلیظ‌تر به‌دست داده شود. به همین خاطر است که برای قهوه‌خورهای خانگی که میانه‌ای با قهوه‌های رقیق ندارند و تبع‌شان غلیظ‌پسند است و حاضر هم نیستند زیر ِ بار خرید دستگاه‌های اسپرسوساز بروند٬ استفاده از موکاپات توصیه می‌شود.

اما برای تهیه‌ی قهوه‌ی سنگین در خانه٬ موکاپات تنها روش موجود نیست. دستگاه قهوه‌سازی که امروز می‌خواهیم معرفی کنیم٬ اسپرسوساز راک نام دارد. باوجود آن‌که بسیاری اتلاق عنوان اسپرسوساز به چنین دستگاه‌هایی را برنمی‌تابند – همان‌گونه که خیلی‌ها قهوه‌ی آماده‌شده با موکاپات را اسپرسو نمی‌دانند – اما شرکت‌های سازنده به‌هر حال از آن جهت که قهوه‌ی تهیه‌شده با این دستگاه‌ها غلظتی دارد که شانه به شانه‌ی اسپرسو می‌زند٬ آن‌ها را با تساهل اسپرسوساز می‌خوانند. حرفه‌ای‌ترها می‌گویند اسپرسو عبارت است از “۲۵ گرم نوشیدنی قهوه‌ی استخراج‌شده از ۷ گرم پودر ِ قهوه‌ی کاملا آسیاب‌شده که با عبور تحت فشار ِ آب ِ ۸۸ درجه با فشاری معادل ۹ بار از میان پودر قهوه به‌دست آمده باشد” و چون این ابزارآلات دستی از دقت کافی برخوردار نیستند٬ حتا اگر قهوه‌ی به‌دست آمده از نظر غلظت نزدیک به اسپرسو باشد و کریمای معروف اسپرسو را هم داشته باشد٬ شایسته نیست اسپرسو خوانده شود.

از عناوین و عبارت‌ها که بگذریم٬ در اسپرسوساز راک آب داغ با کمک نیروی هیدرولیکی که به‌وسیله‌ی دو بازوی فلزی در دو طرف دستگاه ایجاد می‌شود٬ از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند و قهوه را روانه‌ی فنجان می‌کند. پورتافیلتر اسپرسوساز راک نمونه‌ای‌ست درست شبیه پورتافیلتر اسپرسوسازهای حرفه‌ای٬ اما قطر دهانه‌اش کمتر است. در ویدیوی آموزشی این قهوه‌ساز توصیه شده که پس از پر کردن سبد فلزی پورتافیلتر از قهوه٬ باید آن‌را کوبید یا به اصطلاح tamp کرد. بعد از آن٬ آب ِ نزدیک به نقطه‌ی جوش در محفظه‌ی دستگاه ریخته می‌شود و بازوها بالا می‌روند تا آب آماده‌ی عبور از پورتافیلتر شود. سپس بازوها کمی پایین می‌آیند تا آب با قهوه درگیر شود؛ بعد از چند ثانیه بازوها به آرامی تا پایین فشار داده می‌شوند تا آب با فشار از روی قهوه عبور می‌کند. می‌توان بازوها رو یک بار دیگر بالا برد و پایین آورد تا آن اندازه‌ قهوه‌ که لازم است٬ آماده شود. فرایند قهوه‌گیری باید حدود ۲۰ ثانیه طول بکشد.

اسپرسوساز راک در بین قهوه‌سازهای غیربرقی جوایزی جهانی را آن ِ خود کرده است.

About ebuycoffee

پاسخ دهید