فرآیند طراحی

فرایند طراحی حرکتی است که از مطالعات و آنالیز آغاز می شود . سپس اتود دستی و مدلینگ سه بعدی را در ادامه راه شاهد هستیم. در عصر حاضر طراحی به صورت تخصصی پیگیری می شود و به عنوان مثال یک تیم صرفا به طراحی نما یا لند اسکیپ می پردازد. در خارج از ایران سالیان متمادی است که طراحی کافه و رستوران با توجه به ریزه کاری ها و الزامات اجرایی خاص خود در مجموعه هایی مانند illy ,starbucksفقط توسط تیم های متخصص انجام می گیرد تا ضمن کاهش هزینه ها و صرفه جویی در زمان ,امکان بروز خلاقیت بیش از پیش ایجاد شود.تیم طراحی گروه ebuycoffee با عنوان MSMSTUDIOدر این مسیر گام نهاده تا شرایطی را فراهم آورد که طراحی کافه و رستوران بیش از پیش به صورت تخصصی در داخل کشور پیگیری شود و با توجه به تمرکز بر روی طراحی چنین فضاهاییبه ایجاد فضاهای جدید و نو آورانه کمک کند.

نحوه فعالیت در تیم طراحی به اینگونه است که بعد از بررسی و آنالیز فضای مورد نظر برای ایجاد کافه و یا رستوران , با هم فکری با کارفرما ابتدا خواسته های کارفرما دریافت می شود و با توجه به استاندارد های موجود و قوانین حاکم بر ارگانهای مربوطه مانند اداره بهداشت و اماکن ,پروسه طراحی آغاز می شود.

در ابتدا اتود های اولیه زده می شود و در یک فر آیند رفت و برگشتی با استناد به ریزفضاهای مورد نیاز سعی می شود به سازماندهی فضایی ایده آل نزدیک شویم.

در مراحل بعدی مدل سه بعدی از طرح ایجاد می گردد و این امکان برای کار فرما ایجاد می شود تا طرح نهایی شده را قبل از اجرا مشاهده کندو در صورت تصویب نهایی جهت اجرا مقدمات مورد نظر صورت گیرد.

MSMSTUDIOاین قابلیت را دارد تا طرح نهایی را در بازه زمانی مقرر اجرا کند و کار را در حالت نهایی تحویل تیم تجهیز دهد تا مراحل بعدی کار انجام گیرد.

اسپروپرس آینده‌ی فرنچ پرس

اسپروپرس آینده‌ی فرنچ پرس

 

 

با فرنچ پرس اسپرو (اسپرو پرس) آشنا شوید. در ظاهر این فرنچ پرس مانند هر فرنچ پرس دیگری عمل می‌کند؛ حالا با ظاهری به نسبت شکیل‌تر و مقاوم‌تر. اگر شما هم مثل من سابقه شکستن فرنچ پرس محبوب‌تان را داشته باشید ارزش این بدنه فلزی را بیشتر درک می‌کنید! اما ببینیم درون این فرنچ پرس چه خبر است.

این فرنچ پرس زیبا به واسطه دو عدد فیلتر بسیار قوی که ۹ تا ۱۲ برابر ریزتر از فیلتر فرنچ پرس‌های عادی هستند، قهوه فرانسه‌ای عاری از هرگونه دُرد و ذرات معلق قهوه برای شما آماده می‌کند. درست مثل این‌که قهوه فیلتری یا پور اور (Pour Over) تهیه کرده باشید؛ اما با روش ایمرژن (قوطه‌ورسازی): قهوه‌ای قوی‌تر از قهوه‌های فیلتری ولی به همان تمیزی و شفافی.

نیز ببینید ~ همه چیز درباره‌ی فرنچ پرس

خوبی ِ این فیلترها این است که مانع سرازیر شدن طعم و مزه و روغن‌های طبیعی قهوه به فنجان شما نخواهند شد. اما حسن‌های این فرنچ پرس دوست‌داشتنی به همین‌جا محدود نمی‌شود. دیواره‌های فلزی این قهوه‌ساز دولایه‌اند و هوای درون آن کاملا تخلیه شده است. در نتیجه می‌توانید از آن به عنوان یک فلاسک برای گرم نگه داشتن قهوه خود استفاده کنید. شاید بگویید ماندن قهوه درون این فرنچ پرس حتا اگر گرمای قهوه را حفظ کند، باعث بیش از حد دم کشیدن قهوه و تلخ و بدمزه شدن آن می‌شود؛ ایراد شما منطقی است، اما فراموش نکنید فرنچ پرس اسپرو به واسطه فیلترهای اعجاب‌انگیزش که به‌خوبی همپوشانی دارند، بعد از آن‌که پیستون تا انتها پایین داده شد کاملا بسته می‌شوند و مانع تماس دُرد قهوه در ته فرنچ پرس با قهوه‌ی دم‌کشیده بالای آن می‌شود.

این فرنچ پرس هم‌اکنون با قیمت ۸۰ دلار در وب‌سایت شرکت سازنده به فروش می‌رسد. این شرکت علاوه بر فرنچ پرس، محصولات بی‌نظیر دیگری همچون پیچر‌های حرفه‌ای، تمپر‌های کالیبره شده و تمپر‌های آلیاژی یک‌پارچه نیز تولید می‌کند.

اسپرسوساز راک

اسپرسوساز راک

ا

 

یکی از ضوابط طبقه‌بندی روش‌های تهیه‌ی قهوه٬ چگونگی عبور آب از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده است. در ابزارها و روش‌های قطره‌ای – فیلتری مثل کمکس٬ قهوه‌سازهای دستی خانگی٬ و قهوه‌سازهای فیلتری برقی٬ آب با کمک نیروی گرانش از روی قهوه عبور می‌کند؛ یعنی یا با قوری‌هایی مخصوص آب را به آرامی روی پودر قهوه می‌گیرند و آب کم‌کم با عبور از قهوه در ظرف جمع می‌شود٬ یا وظیفه‌ی قطره‌قطره رها کردن ِ آب روی قهوه را ماشین برعهده می‌گیرد.

اما در روش‌هایی مثل موکاپات٬ اروپرس یا حتا اسپرسو٬ آب با فشار از روی قهوه عبور می‌کند. حال این فشار می‌تواند به‌وسیله‌ی دستگاه ایجاد شده باشد (مثلا دستگاه اسپرسوساز) یا به کمک دست. هرچه هست٬ فشار ایجادشده موجب می‌شود جان و شیره‌ی قهوه بهتر درآمده و قهوه‌ای به‌نسبت غلیظ‌تر به‌دست داده شود. به همین خاطر است که برای قهوه‌خورهای خانگی که میانه‌ای با قهوه‌های رقیق ندارند و تبع‌شان غلیظ‌پسند است و حاضر هم نیستند زیر ِ بار خرید دستگاه‌های اسپرسوساز بروند٬ استفاده از موکاپات توصیه می‌شود.

اما برای تهیه‌ی قهوه‌ی سنگین در خانه٬ موکاپات تنها روش موجود نیست. دستگاه قهوه‌سازی که امروز می‌خواهیم معرفی کنیم٬ اسپرسوساز راک نام دارد. باوجود آن‌که بسیاری اتلاق عنوان اسپرسوساز به چنین دستگاه‌هایی را برنمی‌تابند – همان‌گونه که خیلی‌ها قهوه‌ی آماده‌شده با موکاپات را اسپرسو نمی‌دانند – اما شرکت‌های سازنده به‌هر حال از آن جهت که قهوه‌ی تهیه‌شده با این دستگاه‌ها غلظتی دارد که شانه به شانه‌ی اسپرسو می‌زند٬ آن‌ها را با تساهل اسپرسوساز می‌خوانند. حرفه‌ای‌ترها می‌گویند اسپرسو عبارت است از “۲۵ گرم نوشیدنی قهوه‌ی استخراج‌شده از ۷ گرم پودر ِ قهوه‌ی کاملا آسیاب‌شده که با عبور تحت فشار ِ آب ِ ۸۸ درجه با فشاری معادل ۹ بار از میان پودر قهوه به‌دست آمده باشد” و چون این ابزارآلات دستی از دقت کافی برخوردار نیستند٬ حتا اگر قهوه‌ی به‌دست آمده از نظر غلظت نزدیک به اسپرسو باشد و کریمای معروف اسپرسو را هم داشته باشد٬ شایسته نیست اسپرسو خوانده شود.

از عناوین و عبارت‌ها که بگذریم٬ در اسپرسوساز راک آب داغ با کمک نیروی هیدرولیکی که به‌وسیله‌ی دو بازوی فلزی در دو طرف دستگاه ایجاد می‌شود٬ از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند و قهوه را روانه‌ی فنجان می‌کند. پورتافیلتر اسپرسوساز راک نمونه‌ای‌ست درست شبیه پورتافیلتر اسپرسوسازهای حرفه‌ای٬ اما قطر دهانه‌اش کمتر است. در ویدیوی آموزشی این قهوه‌ساز توصیه شده که پس از پر کردن سبد فلزی پورتافیلتر از قهوه٬ باید آن‌را کوبید یا به اصطلاح tamp کرد. بعد از آن٬ آب ِ نزدیک به نقطه‌ی جوش در محفظه‌ی دستگاه ریخته می‌شود و بازوها بالا می‌روند تا آب آماده‌ی عبور از پورتافیلتر شود. سپس بازوها کمی پایین می‌آیند تا آب با قهوه درگیر شود؛ بعد از چند ثانیه بازوها به آرامی تا پایین فشار داده می‌شوند تا آب با فشار از روی قهوه عبور می‌کند. می‌توان بازوها رو یک بار دیگر بالا برد و پایین آورد تا آن اندازه‌ قهوه‌ که لازم است٬ آماده شود. فرایند قهوه‌گیری باید حدود ۲۰ ثانیه طول بکشد.

اسپرسوساز راک در بین قهوه‌سازهای غیربرقی جوایزی جهانی را آن ِ خود کرده است.

دوره‌های تخصصی آموزش قهوه و باریستا

دوره‌های تخصصی آموزش قهوه و باریستا

دوره‌های تخصصی آموزش قهوه و باریستا

 

دوره‌های آموزشی فرصت ایده‌آلی‌ست برای علاقمندان به ورود به حرفه‌ی باریستایی. ما با سال‌ها تجربه علمی و عملی در تحقیق و آموزش در حوزه‌ی قهوه و باریستا، شما را برای ورود به کسب‌وکار حرفه‌ای آماده خواهیم کرد. کلاس‌هابا توجه به گستردگی موضوعات و نیاز بازار، در سه دوره‌ی باریستا، قهوه دمی (Brewing) و لاته آرت ارائه می‌شوند:

دوره آموزشی لاته آرت

۳ جلسه‌ی ۴ساعته

تعداد شرکت‌کنندگان: تا ۳ نفر

هزینه: ۶۵۰هزار تومان

دوره آموزشی Brewing

۲ جلسه‌ی ۴ساعته

تعداد شرکت‌کنندگان: تا ۴ نفر

هزینه: ۷۵۰هزار تومان

دوره آموزشی قهوه و باریستا

۳ جلسه‌ی ۴ساعته

تعداد شرکت‌کنندگان: تا ۳ نفر

هزینه: ۸۵۰هزار تومان

۱۰٪ تخفیف شهریه برای شرکت‌کنندگانی که در هر سه دوره ثبت‌نام می‌کنند.

 

 

در دوره آموزشی قهوه و باریستا چه یاد می‌گیریم؟

سرفصل‌ها: تاریخچه قهوه، آشنایی با قهوه (از مزرعه تا فنجان)، قهوه سبز، آشنایی با گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه، انواع روش‌های فرآوری قهوه، روست قهوه، آسیاب قهوه، آشنایی با دسته‌بندی روش‌های دم‌کردن قهوه، عصاره‌گیری، اسپرسو، آناتومی دستگاه اسپرسوساز، آشنایی با انواع آسیاب، تنظیم دستگاه اسپرسوساز و آسیاب، نوشیدنی‌های کلاسیک سرد و گرم مبتنی بر اسپرسو (کاپوچینو، لاته، آمریکانو و …)، شیمی شیر، فوم شیر، آشنایی با تکنیک‌های سرو و مهمان‌داری در کافه (hospitality)

شرکت در این دوره برای دوست‌داران قهوه و نیز علاقمندان به ورود به بازار حرفه‌ای باریستایی توصیه می‌شود. برای شرکت در دوره‌ی آموش باریستا نیاز به پیش‌نیاز خاصی نیست، جز علاقه به قهوه و میل به یادگیری. باریستاهایی که به‌طور تجربی سابقه‌ی کار در کافه دارند نیز می‌توانند با حضور در این دوره‌ی سه روزه، به‌طور تئوری و عملی به تقویت دانش و مهارت‌های‌شان بپردازند.

در دوره آموزشی قهوه دمی (Brewing) چه یاد می‌گیریم؟

سرفصل‌ها: تاریخچه قهوه، آشنایی با قهوه (از مزرعه تا فنجان)، قهوه سبز، انواع گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه، انواع روش‌های فرآوری قهوه، روست قهوه، آسیاب قهوه، تئوری دم کردن قهوه (Brewing)، آشنایی جامع با انواع ابزارهای دستی دم کردن قهوه (روش‌های craft مانند کمکس، V60، اروپرس، فرنچ‌پرس، سایفون)، تنظیم آسیاب برای انواع روش‌های دم کردن قهوه، محاسبه تئوری و عملی قدرت (Strength) قهوه بر اساس نمودارهای دم‌کردن (Brewing Chart)، نمودار عصاره‌گیری اسپرسو (Espresso Chart)

با فراگیر شدن موج قهوه‌های دمی در کافه‌های امروز، آشنایی با روش‌های دستی (craft) دم کردن قهوه بیش از هر زمان دیگری ضروری به‌نظر می‌رسد. این دوره برای باریستاهای حرفه‌ای شاغل به کار و علاقمندان به دنیای قهوه توصیه می‌شود. شرکت در دوره‌ی قهوه دمی نیاز به پیش‌نیاز ندارد، اما توصیه می‌شود علاقمندان ابتدا دوره‌ی باریستا را بگذرانند.

در دوره آموزشی لاته آرت چه یاد می‌گیریم؟

سرفصل‌ها: آشنایی با تکنیک‌های مختلف Pouring (ریختن شیر)، تکنیک‌های لاته آرت، نقاشی با قلم روی قهوه، طراحی با سس، طرح‌های کلاسیک لاته آرت شامل لاله (Tulip)، قلب (Heart)، روزتا (Rosetta)، قو (Swan) و طرح‌های ترکیبی مانند روزتا تولیپ، روزتا هارت و …

آشنایی با تکنیک‌های لاته آرت امروزه در بین باریستاها، جزو ضرورت‌ها به حساب می‌آید. باریستاها در فضای رقابتی کافه‌ها باید بتوانند با انواع طرح‌ها روی نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه با شیر مانند لاته، کاپوچینو، موکا و … هنر خودشان را نشان دهند و تجربه‌ی قهوه‌نوشی دلپذیری برای مهمانان کافه رقم بزنند. پیش‌نیاز دوره‌ی لاته آرت، شرکت در دوره‌‌ی آموزشی باریستای آیکافی و یا تجربه‌ی عملی باریستایی‌ست. باریستاهای شرکت‌کننده در دوره‌ی لاته آرت باید با مفاهیم باریستایی و شیمی شیر آشنا باشند.

 

قهوه ساز بیالتی : میراثی ایتالیایی برای قهوه‌نوش‌های سراسر دنیا

قهوه ساز بیالتی : میراثی ایتالیایی برای قهوه‌نوش‌های سراسر دنیا

 

صفا هراتیان

بیش از ۸۰ سال از اختراع موکا اکسپرس آقای بیالتی با آن چشمان خمار رو پایین و سبیل ایتالیایی و انگشت اشاره‌ی رو به بالا می‌گذرد و حالا این قهوه‌ساز کوچک خانگی با نشان تجاری معروفش، یادگاری‌ست از فرهنگ قهوه‌نوشی کلاسیک ایتالیا در قفسه‌ی آشپزخانه‌ی قهوه‌نوشان سرتاسر جهان. 

آیکافی – سال ۱۹۳۳ ایتالیا؛ وضع اقتصادی کشور چندان تعریفی ندارد. بانک‌ها در حال ورشکستی‌اند، جوان‌ها بی‌کارند، یاسی عمومی سراسر کشور را فرا گرفته و مردم برای گذران امور از پس‌اندازشان خرج می‌کنند. در شرایطی که کافه رفتن برای مردم عادی کاری لوکس و پرهزینه محسوب می‌شود، قهوه‌سازی شکیل و خوش‌ساخت به بازار می‌آید که هم ارزان است و هم می‌تواند اسپرسوی غلیظ کافه‌ها و اسپرسو-بارهای آن‌زمان را با تقریب خوبی شبیه‌سازی کند. لوئیجی د پونتی در ۱۹۳۳ این قهوه‌ساز را برای آلفونسو بیالتی طراحی می‌کند و این موکاپات خوش‌تراش چنان فراگیر می‌شود که می‌گویند امروزه از هر ۱۰ ایتالیایی، ۹ نفر در خانه‌‌اش یک موکا اکسپرس بیالتی دارد و تاکنون بیش از ۳۳۰ میلیون نمونه از آن ساخته شده است.

موکا اکسپرس در حقیقت نام اختصاصی‌ برند ِ بیالتی‌ست برای این قهوه‌ساز که به‌طور عمومی موکاپات (Moka Pot) یا قهوه‌ساز ِ رو گازی (Stove Top) خوانده می‌شود. موکا اشاره دارد به نام منطقه‌ای در یمن که از قدیمی‌ترین خاستگاه‌های قهوه به حساب می‌آید و اکسپرس یادآور سریع و ساده آماده شدن قهوه است. امروزه نمونه‌ای از موکا اکسپرس بیالتی در موزه‌هایی چون موزه‌ی هنرهای مدرن و موزه‌ی طراحی لندن نگه‌داری می‌شود.

 

قهوه‌سازی برای تمام فصول

آلفونسو بیالتی طی بیش از یک دهه کار در یک شرکت آلومینیوم‌سازی فرانسوی، مهارت‌های فلزکاری را فرا می‌گیرد. او در سال ۱۹۱۹ کارگاه آلومینیوم‌سازی خود را تاسیس و چند سال بعد کارگاهش را به استودیویی برای طراحی و تولید محصولات آلومینیومی تبدیل می‌کند. آلفونسو صنعت‌گری خلاق و شاعرپیشه بوده که ترجیح می‌داده وقتش را به طراحی ماشین‌‌آلات و ابزار صنعتی بگذراند تا این‌که خود را درگیر مسائل تجاری و بازار کند. درحالی‌که پسرش رناتو روحیه‌ای درست مخالف پدر داشت و هم او بود که با به‌دست گرفتن مدیریت کارخانه، از قهوه‌ساز بی‌ادعای پدر در طی سال‌ها محصولی جهانی ساخت.

اما ایده‌ی طراحی این قهوه‌ساز چطور به ذهن بیالتی ۴۵ ساله می‌رسد؟ ویلیام لیدول در کتاب خود آورده است که آلفونسو بیالتی نه در آشپزخانه یا کافه،‌ که با الهام گرفتن از مکانیزم ماشین‌لباس‌شویی‌های ابتدایی، به فکر طراحی موکا اکسپرس می‌افتد.

نمونه‌های ابتدایی موکا اکسپرس بیالتی؛ هنوز آدمک سبیلو بر بدنه‌ی قهوه‌ساز ظاهر نشده است.

در این مکانیزم ساده، سطلی درپوش‌دار که لوله‌ای به آن متصل است روی آتش قرار می‌گیرد و آب به‌همراه مواد شوینده درون سطل به جوش می‌آید. سپس آب ِ به‌جوش‌آمده که حالا با مواد شوینده به‌خوبی ترکیب شده از طریق لوله‌ای به مخزن لباس‌های چرک سرازیر می‌شود. بیالتی به این فکر می‌افتد که همین مکانیزم را می‌شود برای تهیه‌ی قهوه هم به‌کار گرفت: آب در محفظه‌ای روی شعله به جوش بیاید و با فشار از سبدی حاوی ِ قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور کرده و در ظرفی دیگر جمع شود. نمونه‌هایی آزمایشی بر اساس این مکانیزم طراحی می‌شود تا در نهایت موکا اکسپرس بیالتی به شکل امروزی که ما می‌شناسیم ساخته و به بازار عرضه می‌شود.

قهوه‌ساز آقای بیالتی سوای از طراحی پاکیزه و چشم‌نوازش، از جنبه‌ی دیگری نیز مورد توجه قرار می‌گیرد که همانا استفاده از فلز سبک آلومینیوم در ساخت تجهیزات آشپزخانه بوده و این تحول صنعتی تاثیرگذاری در آن زمان محسوب می‌شده است. درهم‌آمیزی قهوه و آلومینیوم به عنوان دو عنصر سمبلیک مدرنیته در اروپای صنعتی آن زمان، منجر به تولید محصولی شد که هم‌نوا بود با تغییرات اجتماعی، اقتصادی و صنعتی زمانه.

در طی جنگ جهانی دوم و با بالا رفتن قیمت قهوه و آلومینیوم، کسب و کار شرکت بیالتی با بحران روبه‌رو می‌شود. در سال ۱۹۴۶ یعنی یک سال بعد از پایان جنگ، رناتو پسر آلفونسو که مدتی را در زندان‌های نازی‌ها گذرانده بود، به وطن بازگشته و مدیریت کارخانه‌ی بیالتی را که حالا علاوه بر قهوه‌ساز، محصولات دیگری هم تولید می‌کند،‌ برعهده گرفته و خط تولید کارخانه را صرفا به تولید یک محصول محدود می‌کند: موکا اکسپرس. او با راه‌اندازی یک کارزار تبلیغاتی عظیم و تمرکز بر تک‌محصول نام‌آشنای ِ‌کارخانه، جان دوباره‌ای به نام تجاری خانوادگی‌شان می‌بخشد. بیلبوردهای تبلیغاتی سراسر شهر میلان را فرا می‌گیرد و تیزرهای تلویزیونی، اروپای بعد از جنگ را دوباره به یاد قهوه می‌اندازد. این سرآغاز موفقیت جهانی قهوه‌ساز کوچکی‌ست که تا سال‌ها بعد با همان طرح و فرم ابتدایی تولید و به بازارهای سراسر دنیا عرضه می‌شود.

معجزه کافئین جادوی قهوه

معجزه کافئین جادوی قهوه

داوود آتش‌بیک

نمی‌دانم شنیده‌اید یا نه؛ می‌گویند ابوعلی سینا برای درمان افسردگی از قهوه استفاده می‌کرده. در درمان افسردگی‌های خفیف می‌گفته دانه‌های قهوه را بو کنید و در درمان افسردگی‌های شدید‌تر، خود قهوه را توصیه می‌کرده.

جالب است؛ چون الان هم داروهای ضد افسردگی (فلوکستین، سیتالوپرام و …) مکانیسمی مشابه کافئین موجود در قهوه دارند.

ولی کافئین دقیقا در بدن چه‌کار می‌کند؟

افزایش سروتونین

کمبود سروتونین اصلی‌ترین عامل افسردگی و خستگی‌های روحی است. قهوه با بالا بردن سطح سروتونین می‌تواند باعث آرامش و سرخوشی روحی-روانی شود.

افزایش سطح آدنوزین

مهم‌ترین تاثیر قهوه به‌خاطر همین است. با بالا رفتن آدنوزین کمتر احساس خستگی می‌کنیم و نیازمان به خواب به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.

بالارفتن سطح و فعالیت استیل‌کولین

با بالا رفتن سطح استیل‌کولین، قهوه می‌تواند قدرت عضلات بدن و از آن مهم‌تر حافظه را افزایش دهد. با قهوه، بیشتر می‌توانید فکر کنید.

بالا رفتن دوپامین در مغز

بدین وسیله، قهوه باعث کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر می‌گردد. علاوه بر این خلق و خو را بهتر می‌کند و طول عمر سلول‌های مغزی را بالا می‌برد.

بالا رفتن سطح کورتیزول

به طور کلی توصیه می‌شود در مواقعی که در شرایط استرس‌زا به سر می‌برید٬ کمتر قهوه بخورید. چرا که در این شرایط، کورتیزول به خودی خود بالاست و خوردن قهوه، حال‌تان را بدتر می‌کند.

خواص آنتی‌اکسیدانی

قهوه اثر آنتی‌اکسیدانی زیادی دارد. به همین خاطر می‌تواند از امراض قلبی و سرطان پیشگیری کند. علاوه بر این گفته می‌شود که سردردهای میگرنی را در طولانی مدت به شدت کاهش می‌دهد.

درست قهوه بنوشید

درست قهوه بنوشید

سلامت‌نیوز – عادات نادرست در نوشیدن قهوه موجب کاهش انرژی، افزایش استرس، افزایش فشار خون و دیابت می‌شود. حدود نود درصد بزرگسالان در آمریکا قهوه می‌نوشند و بیش از پنجاه درصد آن‌ها روزانه بیش از سه فنجان قهوه مصرف می‌کنند. موسسه ملی سلامت آمریکا در تحقیقاتی اعلام کرد ظرفیت تحمل افراد در برابر نوشیدن قهوه و کنار گذاشتن آن متفاوت است.

این موسسه افزود نوشیدن صد میلی‌گرم قهوه معادل یک فنجان در روز و سپس کنار گذاشتن آن، ممکن است موجب بروز علائمی چون سر‌درد، افسردگی، تهوع و درد ماهیچه‌ها شود. 

کافئین می‌تواند تا حدودی برای بدن مفید باشد اما تحقیقاتی که تاکنون در این زمینه صورت گرفته، کامل نبوده است. برخی سر دردها موجب می‌شود رگ‌های خونی گشاد شوند که کافئین به طور موقت آن‌ها را تنگ می‌‌کند. قهوه نیز ممکن است خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را کاهش دهد اما قهوه‌ای که به عنوان یک نوشیدنی به همراه شکر در وعده صبحانه مصرف شود، ممکن است موجب کاهش مقادیر زیادی از انرژی بدن شود.

افرادی که روزانه هشت فنجان قهوه می‌نوشند، می‌توانند با کنار گذاشتن تدریجی این عادت از بروز سر دردهای شدید جلوگیری کنند

موسسه ملی سلامت آمریکا همچنین تاکید کرد کافئین فشار خون را بالا می‌برد و موجب افزایش استرس، اضطراب و واکنش‌های عصبی می‌شود. کافئین موجود در قهوه موجب می‌شود فرد دوازده تا شانزده ساعت پس از نوشیدن آخرین فنجان، احساس بی‌قراری و عصبانیت کند و خواب خوبی نداشته باشد. 

قهوه همچنین ممکن است با افزایش میزان قند خون، موجب بروز دیابت می‌شود. 

رئیس دانشگاه کورنل و همچنین متخصص روانشناسی و عادت‌های غذایی گفت: برای ترک عادت‌های بد در نوشیدن قهوه، هر روز پس از بیدار شدن از خواب، مقداری آب بنوشید که این کار موجب می‌شود مصرف قهوه کاهش یابد.

استاد بخش روانکاوی و علوم رفتاری دانشکده پزشکی دوک هم گفت: افرادی که روزانه هشت فنجان قهوه می‌نوشند، می‌توانند با کنار گذاشتن تدریجی این عادت از بروز سر دردهای شدید جلوگیری کنند.

 وی افزود: اما اگر روزانه دو فنجان قهوه مصرف می‌کنید، علائم کنار گذاشتن قهوه به احتمال زیاد ظرف دو تا سه روز از بین می‌رود. این متخصص تاکید کرد: بنابراین کاهش تدریجی مصرف قهوه، رفته رفته میزان کافئین را در بدن کاهش می‌دهد. وی همچنین جایگزین کردن چای به ویژه چای سبز را به جای قهوه که میزان کافئین کمتری دارد توصیه کرد و گفت آب میوه نیز جایگزین سالمی برای قهوه به شمار می‌رود، اما باید از مصرف زیاد نوشیدنی‌های قندی خودداری کرد.

Late art class

Late art class

به نام خدا

 

»»» برنامه و هزینه دوره ها

.دوره تخصصی :barista skils – foundation 1

مدت زمان دوره : یک روز

هزینه دوره : ۱۱٫۵۰۰٫۰۰۰ ریال

۲٫دوره تخصصیbarista skils – intermediate

مدت زمان دوره : دو روز

ریال ۱۶٫۵۰۰٫۰۰۰هزینه دوره  :

۳٫دوره تخصصی لته آرت : Latte Art

مدت زمان دوره : یک ساعت (خصوصی)

مدرس : یکی از بهترین مدرسین لاته آرت دنیا

هزینه دوره : ۱۲٫۰۰۰٫۰۰۰ ریال

۴٫دوره تخصصی رست :Roasting

مدت زمان دوره : سه روز

هزینه دوره :۱۸٫۵۰۰٫۰۰۰

۵٫دوره تخصصی آمادگی باریستا

(مرور تکنیک ها ، رفع اشکال ، کنرل و تقسیم بندی زمان ، روشهای برنامه ریزی تمرینات و مسابقه ،

مدت زمان دوره : یک روز

هزینه دوره : ۱۲٫۰۰۰٫۰۰۰ ریال

پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

آیا فکر می‌کنید قهوه‌تان آنچنان که باید و شاید طعم جالبی ندارد؟ اگر به این سئوال جواب مثبت می‌دهید، پس به احتمال بسیار زیاد در زمره کسانی هستید که به هنگام درست کردن قهوه پنج اشتباه زیر را مرتکب می‌شوند

قهوه با سابقه‌ای ۱۸ ساله و از مدیران ارشد استارباکس به خوبی از چم و خم درست کردن یک فنجان قهوه خوش‌عطر و طعم خبر دارد. عقیده دارد که اگر شما هنگام درست کردن قهوه درست رفتاری همانند یک سرآشپز متبحر یا یک دانشمند نکته‌سنج داشته باشید، شانس بسیار کمی وجود دارد که قهوه‌تان آخر کار درست و حسابی از آب درنیاید.

او برای پایین آوردن ضریب خطا٬ هر روز قبل از درست کردن قهوه صبحگاهی‌اش دانه‌های قهوه را با یک ترازو به دقت اندازه‌ می‌کند. اگر شما کارشناس قهوه نیستید و از آن مهم‌تر حال و حوصله انداز‌ه‌گیری دقیق را ندارید، پس دست‌کم حواس‌تان باشد که این پنج اشتباه را مرتکب نشوید:

۱ – استفاده از آب لوله‌کشی یا آب فیلترنشده

۹۸ درصد یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد؛ پس به گفته کوهن شما باید قاضی آب لوله‌کشی باشید که می‌خواهید با آن قهوه‌ درست کنید. اگر آب شیر آشپزخانه‌تان ناخالصی دارد و طعمش چندان دلچسب نیست، احتمال این‌که قهوه‌تان هم به همان بدمزگی باشد، اصلا بعید نیست. در ایران متاسفانه در بیشتر شهرها٬ آب لوله برای تهیه‌ی قهوه مناسب نیست. در کافی‌شاپ‌ها هم با آن‌که از سختی‌گیر آب استفاده می‌کنند٬ اما گاه طعم نامطبوع آب٬ تجربه‌ی قهوه‌نوشی شما را به‌کل مخدوش می‌کند.

آب سرد تصفیه‌شده یا آب معدنی بهترین انتخاب ممکن است. البته باید حواس‌تان به دمای آب هم باشد؛ اگر از روش‌های دستی تهیه قهوه استفاده می‌کنید٬ باید آب به‌قدر کافی گرم شده باشد، وگرنه عصاره‌ی قهوه موقع دم کردن، آن‌‌‌جور که باید در نمی‌آید. اگر با در نظر گرفتن همه‌ی نکات بالا٬ باز هم قهوه‌ی شما به نظر بی‌جان و ضعیف می‌آید، کوهن پیشنهاد می‌دهد که برای اندازه‌گرفتن دمای آب از دماسنج استفاده کنید.

در شعبه‌های استارباکس قهوه را با آبی با میزان حرارت ۲۰۵ درجه فارنهایت (کمی بیش از ۹۶ درجه سانتی‌گراد) دم می‌کنند. البته زمانی که این قهوه برای مشتری سرو می‌شود دمای آن به ۱۷۵ درجه فارنهایت رسیده است.

۲ – نگه‌داری دانه‌های قهوه در فریزر

بعضی‌ها بر اساس یک باور اشتباه تصور می‌کنند که نگهداری از دانه‌های قهوه در فریزر باعث هر چه ماندگار بودن طعم و عطر قهوه می‌شود. در کمال تاسف اگر شما هم جزو همین بعضی‌ها هستید، باید آب پاکی را روی دست‌تان ریخت: قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت.

قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت

آ‌‌ن‌طور که میجر کوهن می‌گوید، هر بار که شما قهوه را درون فریزر می‌گذارید یا از آن بیرون می‌آورید، رطوبت تقطیر می‌شود و قهوه‌ی شما را خیس و مرطوب می‌کند. اصل اساسی در نگه‌داری از دانه‌ی قهوه٬ دور نگه داشتن آن از نور، گرما، هوا و رطوبت است.

(اصول نگه‌داری از قهوه در خانه)

آیا شما هر بار که ماهی تر و تازه می‌خرید، آن را توی فریزر می‌گذارید؟ اگر این‌طور است پس انتظار نداشته باشید که بعد از این‌که آن بیچاره را از فریزر درآوردید همچنان طعم یک ماهی تازه از آب صید شده را بدهد.

۳ – خسیس‌بازی

موقع درست کردن قهوه، اگر می‌خواهید آن چیزی که در نهایت می‌نوشید طعم و بوی درست و حسابی داشته باشد، خسیس بازی را کنار بگذارید و سخاوتمند باشید. خیلی از آدم‌ها وقت ریختن قهوه‌ی آسیاب‌شده درون دستگاه قهوه‌جوش که می‌رسد، دست و دل‌شان به لرزه می‌افتد که مبادا “زیاده‌روی” کنند. برای همین هم اغلب بسیار کمتر از آن‌چه که به نسبت یک فنجان نیاز هست، قهوه استفاده می‌کنند.

اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از این‌که در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا این‌که موقع دم کردنش کم بگذارید

کوهن می‌گوید: «این اشتباه از آن‌جا سر می‌‌زند که این افراد یا تلاش در صرفه‌جویی دارند، یا مثل من سنی ازشان گذشته و کهولت و ناخن‌خشکی باعث شده دل‌شان نخواهد قهوه‌‌ی مصرفی خانه‌شان زود تمام شود.»

خب جای تعجبی هم ندارد که قهوه‌ی حاصل خسیس‌بازی، تلخ و آبکی از آب درمی‌آید. قاعده بر این است که برای هر شش اونس آب (نزدیک به ۱۷۵ میلی‌لیتر) دو قاشق غذاخوری سر پر قهوه لازم است.

اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از این‌که در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا این‌که موقع دم کردنش کم بگذارید.

میجر کوهن معتقد است که اگر به دنبال کشف درجات مختلف غلظت و طعم قهوه هستید، آزمودن قهوه‌هایی که با درجات متفاوت بو داده شده‌اند٬ تجربه‌ی خوبی است.

۴ – آسیاب نامناسب

برای هر دستگاه قهوه‌‌سازی٬ قهوه را با درجه‌ای خاص باید آسیاب کرد. بهترین راهی که می‌توانید بفهمید درجه‌ی مناسب آسیاب قهوه برای دستگاه شما کدام است، رجوع به دفترچه راهنمای دستگاه‌تان است. قهوه اگر زیادی ریز آسیاب‌ شده باشد٬ آب را به‌سختی از خود عبور می‌دهد و همین٬ طعمی تلخ و نامطبوع به قهوه می‌دهد. از طرفی آسیاب با درجه‌ی درشت٬ باعث می‌شود آب به‌راحتی از میان ریزدانه‌های قهوه عبور کند٬ بی‌آن‌که جان ِ قهوه را بتواند دربیاورد؛ و این قهوه‌تان را آبکی می‌کند.

برای مثال برای درست کردن قهوه در فرنچ‌پرس باید از قهوه‌ای استفاده کرد که به‌نسبت درشت آسیاب شده است.

قهوه‌ای که در دستگاه‌های اسپرسوساز یا موکاپات می‌ریزید باید تقریبا به‌صورت پودر درآمده باشد٬ اما نه پودرشده به اندازه‌ی قهوه ترک. قهوه‌‌ای هم که با درجه‌ی متوسط آسیاب شده٬ اندازه‌ای همانند ذرت آسیاب‌‌شده‌ی دانه درشت دارد. میجر کوهن در این خصوص می‌گوید: «استفاده از قهوه‌ی آسیاب‌شده با درجه‌ی نامناسب، موجب می‌شود که یا آب به‌خوبی پس زده نشود و یا این‌که برعکس به سرعت جریان داشته باشد.»

۵ – قهوه زیادی

همان‌طور که خسیس‌بازی در استفاده از قهوه می‌تواند طعم نوشیدنی‌تان را خراب کند، زیادی آن هم همین تاثیر را دارد. یک فنجان قهوه‌ی این‌چنینی بسیار قوی و تلخ‌مزه از آب در می‌آید.

میجر کوهن یک مثال خوب برای فهم این قضیه دارد: «تصور کنید که موقع پخت نان بیش از حد مخمر استفاده کنید. در این حالت نان‌تان زیاده از حد پف می‌کند و چنین نانی تجسم یک شکست واقعی است.»

 

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو

قهوه‌ای است که با عبور آب ِ نزدیک به نقطه‌ی جوش و تحت ِ فشار، از روی قهوه‌ی ریزْ آسیاب‌شده و فشرده‌شده به‌دست می‌آید. انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا اسپرسو را چنین تعریف می‌کند: ۲۵ گرم قهوه استخراج‌شده از ۷ گرم پودر ِ قهوه‌ی کاملا آسیاب‌شده که با عبور تحت فشار ِ آب ِ ۸۸ درجه با فشاری معادل ۹ بار از میان پودر قهوه به‌دست آمده باشد. اسپرسو نسبت به سایر قهوه‌ها غلیظ‌تر است٬ body و بافت سنگینی دارد و معمولا در فنجان‌های ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتری سرو می‌شود. آسیاب‌ِ ریز و فشردگی ریز‌ْدانه‌های قهوه، باعث می‌شود آب به‌راحتی قابل ِ عبور نباشد؛ لذا وقتی آب با فشار از روی قهوه می‌گذرد، جان و ذاتِ قهوه را می‌کشد و در فنجان می‌ریزد.

برای تهیه‌ی قهوه اسپرسو معمولا قهوه‌های گونه‌ها (عربیکا و روبوستا) و نواحی (origin) مختلف را با هم ترکیب (blend) می‌کنند تا هر کدام از المان‌های طعمی ِ قهوه در نوشیدنی‌ای که در نهایت به‌دست داده می‌شود٬‌ نماینده‌ای داشته باشد. به همین خاطر است که اسپرسو در مقایسه با سایر روش‌های تهیه قهوه٬‌ طعم پیچیده‌تری دارد. شناسه‌ی اسپرسو٬ کف ِ غلیظ٬ یک‌دست و کِرِم‌ رنگ ِ روی سطح آن است که گاه از آن به کریما (crema) یا خامه هم یاد می‌کنند. رنگِ این کف امولسیونی به قهوه‌ای روشن٬ فندقی، قرمز یا مرمری می‌زند. کریما نباید بریده‌بریده٬ کمرنگ و بی‌رمق باشد؛ یا جای لکه‌ای روشن روی آن دیده شود.

عبارت اسپرسو به درجه‌ای از بو دادن قهوه نیز گفته می‌شود که تیره‌تر از روست سنتی آمریکایی و روشن‌تر از روست فرانسوی است

در بعضی منابع٬ دوز قهوه مورد نیاز برای تهیه یک شات اسپرسو را ۸ گرم٬ دمای آب را ۹۳ درجه و حجم قهوه به‌دست آمده را ۲۸ گرم دانسته‌اند. مدت‌ زمان استخراج اسپرسو نباید بیشتر از ۲۵ ثانیه باشد.

برای درست کردن اسپرسو٬ دانه‌های قهوه باید با بالاترین درجهْ آسیاب شده و به‌حالتی تنها کمی درشت‌تر از پودر درآید. اگر پودر ِ قهوهْ زیادی درشت باشد یا به اندازه کافی کوبیده نشده باشد٬ اسپرسو رقیق و اگر بیش از حد آسیاب شده یا زیادی کوبیده شده باشد٬ اسپرسو بسیار غلیظ و تلخ خواهد بود. (این‌جا ببینید.) تماسِ بیش‌از‌حدْ طولانی آبِ داغ با پودر قهوه موجب می‌شود عناصر طعمی نامطبوع قهوه بیرون آمده و عطر و طعم دل‌خواهْ از بین برود. لذا ویژگی روش اسپرسو در این است که در بهینه‌ترین زمان ممکن٬ آب داغ با فشار از لابه‌لای تمامی ریزْدانه‌های قهوه گذر کرده و خیلی سریع روانه فنجانِ از پیش‌گرم‌شده می‌شود. طعم قهوه اسپرسو تلخ-شیرین٬ بافت آن شربتی و ویژگی‌های طعمی دیگر آن ترشی (sourness) و کاراملی است.

عبارت اسپرسو به درجه‌ای از بو دادن قهوه نیز گفته می‌شود که تیره‌تر از روست سنتی آمریکایی و روشن‌تر از روست فرانسوی است.

اسپرسو و ماشین‌های اسپرسوساز به‌عنوان نماد و وجه مشخصه‌ی کافه‌ها و کافی‌شاپ‌های مدرن شناخته می‌شوند. ایتالیایی‌ها را می‌توان پیشروان فرهنگ اسپرسو و اسپرسونوشی دانست. چنان که گفته می‌شود اسپرسو برای ایتالیایی‌ها مثل شامپاین برای فرانسوی‌هاست. این‌جا

می‌گویند عیار سنجش مرغوبیت قهوه و حرفه‌ای بودن قهوه‌چی یک کافه یا کافی‌شاپ در درست کردن اسپرسو است. اگر قرار باشد مهارت قهوه‌چی را تنها با یک نوع قهوه سنجید٬ آن اسپرسوست. اگر اسپرسوی قهوه‌چی لنگ بزند٬ امیدی به سایر قهوه‌های او نیست. اسپرسوی خوب آن است که تقریبا تا یک ساعت بعد از نوشیدن٬ طعم و حالِ قهوه را در کام شما نگه دارد.

تاریخچه

تا پیش از اختراع ماشین‌های اسپرسوساز در اوائل قرن ۱۹، قهوه اسپرسو وجود خارجی نداشت. در حقیقت ابتدا چنین ماشین‌های قهوه‌سازی پدید آمد و بعد آن‌چه این ماشین‌ها درست می‌کردند را اسپرسو خواندند. محبوبیت اسپرسو در ایتالیا مقارن بود با توسعه شهرنشینی و اسپرسوبارها فضایی بود برای معاشرت و اختلاط آدم‌ها؛ درست همان کارکردی که ‘قهوه‌خانه‌’ها چندصدسال جلوتر در کشورهای عربی٬ ترکیه٬ ایران و خاورمیانه داشتند. دولت‌مردان آن زمان برای قهوه محدودیت‌های قیمتی اعمال کردند و همین مساله موجب گسترش آن در اروپا شد. آغاز عصر صنعتی در اروپا و شتاب گرفتن تدریجی زندگی‌های روزمره ایجاب می‌کرد که قهوه سریع درست شود و به‌همان سرعت نوشیده شود. اسپرسو را از این بابت می‌توان محصول شرایطی دانست که آن زمان بر اروپا حاکم بود. فرهنگ ایستادن کنار پیشخوانِ بار و نوشیدن سرپایی قهوه درست از همین سال‌ها سربرآورده است. فرهنگی که از آن‌چه در قهوه‌خانه‌های خاورمیانه می‌گذشت فاصله‌ی زیادی داشت؛ جایی‌که مردم ساعت‌ها می‌نشستند به بازی شطرنج و تخته‌نرد، قلیان می‌کشیدند و به نقالی گوش می‌دادند.

محبوبیت اسپرسو در ایتالیا مقارن بود با توسعه شهرنشینی و اسپرسوبارها فضایی بود برای معاشرت و اختلاط آدم‌ها؛ درست همان کارکردی که ‘قهوه‌خانه‌’ها چندصدسال جلوتر در کشورهای عربی٬ ترکیه٬ ایران و خاورمیانه داشتند

سنت قدیمی مردم انگلیسی‌زبان در نوشیده قهوه با شیر موجب شد اسپرسو در این کشورها محبوبیت خود را در هیات کاپوچینو به‌دست آورد. جوانان انگلیسی دهه ۶۰ در جستجوی اسپرسو راهی کافی‌شاپ‌ها شدند، جایی که با فراغت خاطر بیشتری نسبت به دیگر مکان‌های عمومی می‌توانستند وقت بگذرانند. در آمریکا لاته پرطرفدارتر شد، به‌ویژه لاته‌هایی که با انواع شربت‌های طبیعی و مصنوعی طعم‌دار شده بودند. می‌گویند اولین بار لاته را یک قهوه‌چی آمریکایی-ایتالیایی در دهه ۱۹۶۰ در کافه‌اش – کافه مدیترانه – در برکلی کالیفرنیا برای مشتریانی که از کم بودن شیر کاپوچینو ناراضی بوده‌اند، سرو کرده است. لاته بعد از آن در سیاتل آمریکا محبوب شد و استارباکس در دهه‌ ۹۰ آن‌را جهانی کرد.

صفحه 1 از 212